一是反應的速度, 即能否及時滿足客戶的服務需求的能力;
二是根據(jù)不同的客戶需求量身定做的能力。
其次, 保障供應與最低庫存。一個有效的餐飲物流系統(tǒng)的運行必須能夠保質(zhì)保量并及時地將物資供應到餐飲加工生產(chǎn)的需求點。同時, 由于存貨所占資金是餐飲物流作業(yè)中較大的經(jīng)濟負擔, 庫存過多則需較多的保管場所, 會產(chǎn)生庫存資金積壓, 造成浪費。因此,必須按照生產(chǎn)和流通的需求變化對庫存進行控制, 提高周轉(zhuǎn)率, 把存貨配置減少到與客戶服務目標相一致的最低水平, 如“零庫存”是餐飲物流管理的理性目標。
再次, 價值增加和質(zhì)量改善。這里所說的價值是從顧客角度考慮的, 可通過增加時間和空間的使用, 或?qū)Ξa(chǎn)品和服務進行更多的加工來增加價值。同時, 物流本身必須履行質(zhì)量標準, 尋求持續(xù)的質(zhì)量改善。
最后, 提高生產(chǎn)率和降低成本。這就要求在承載力范圍內(nèi), 最大可能地利用資源和設備。餐飲業(yè)的物流活動是物流實體的流動, 費時、費事、費錢, 這些都是物流成本,有效的物流活動就是要在保障供應、生產(chǎn)和服務順利進行的前提下, 做到效率最高、成本最低。
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